シェフ紹介

シェフ

  「素材の持ち味を引き出す調理方法、食材同士の絶妙な組み合わせ。
それらの多くは古の時代から築かれた、フランス料理の『伝統』です。

    いわゆる“新しい料理”も、『伝統』を踏まえていなければ、 単なる“奇をてらった料理”で
 　終わってしまいます。

    『伝統』を守り受け継ぎながら、 自分なりの一皿としていかに表現するか。
それこそがフランス料理の醍醐味であり、 料理人としての私の、最大の楽しみです。」






星野正典（ほしのまさのり）プロフィール

1967年 　埼玉県川口市生まれ
1985年 　日本橋三井クラブ入社
1994年 　銀座レカン入社
1997年
 　目黒フレンチレストラン『ジェファン』
1998年  　ＮＴＴ法人レストラン
2000年7月 　プラ シャルルー開店